在菜市場買菜時，我們常會看到生肉上蓋有不同的藍章，這些就是肉類的檢疫標識：

1、“X”形章是銷毀章，蓋此章的肉是禁止出售和食用的。

2、三角形章是“高溫章”，這類肉必須在規(guī)定時間內(nèi)進行高溫處理后才能出售。

3、長方形章是“食用油章”，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油后才能出售。

4、橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業(yè)用油。

5、圓形章，蓋有圓形章的肉是“放心肉”，“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，彈性好，指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復。