煲湯的營養(yǎng)在湯里還是肉里面？
在很多家庭的餐桌上，湯似乎是萬能的：大病初愈要喝雞湯，下奶要喝鯽魚湯，補(bǔ)鈣要喝骨頭湯，祛火要喝蔬菜湯.。但這些說法都是從何而來？湯真的比肉更有營養(yǎng)？肉還值得吃嗎？為此我們買了一些常見食材，特邀廚藝高手煲了4種口味比較清淡的家常湯，分別檢測它們的營養(yǎng)成分。湯的種類如下：
這就來為你揭開湯里的秘密~
一、湯里到底有多少精華？
大家認(rèn)為，喝肉湯主要補(bǔ)的就是蛋白質(zhì)和鈣，而肉是湯渣，是沒有營養(yǎng)的、不值得吃的。于是我們分別測定了幾款肉湯的蛋白質(zhì)和鈣含量。
鈣含量
每每傷筋動骨，媽媽都會給你連喝大半個月的大骨湯，理由是骨頭湯能補(bǔ)鈣！
但從實(shí)測數(shù)據(jù)看來，湯里的鈣可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶：
喝一碗排骨湯補(bǔ)進(jìn)去的鈣，還不如一口牛奶、幾口深色蔬菜/豆腐來的多。要想靠喝湯來補(bǔ)夠一盒牛奶的鈣，恐怕得喝個四五十碗才夠量。
蛋白質(zhì)含量
再來看看蛋白質(zhì)含量：
從結(jié)果看來，無論是肉湯還是蔬菜湯，湯渣中的蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于湯本身。即使是公認(rèn)高蛋白、可下奶的鯽魚湯，蛋白質(zhì)含量也只有鯽魚肉本身的1/13。
有的小伙伴會說了：這樣不準(zhǔn)！湯好消化，每次都能喝不少；肉難消化，吃幾塊就飽啦！
那我們就來換算一下，一碗湯和一口肉的蛋白質(zhì)含量分別有多少：
這么說吧，這4種肉湯，無論是喝哪一碗，都不如吃一口肉補(bǔ)充的蛋白質(zhì)多。
中國居民膳食指南也早就提到過：禽畜的肌肉部分的營養(yǎng)含量比湯中要高。
這是因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)、鈣大多是不可溶的，即使經(jīng)過高溫?zé)踔?，也只有極少的量能夠溶于湯中。也就是說，即使你燉了很久，湯都不及湯渣有營養(yǎng)。
二、喝湯滋補(bǔ)？可能會適得其反
喝湯不僅沒有想象中的滋補(bǔ)，可能還會額外附送一些“不太好”的物質(zhì)。
脂肪
你們喝湯的時候，是不是都喜歡燉成像牛奶一樣的白湯？看起來就很有營養(yǎng)！能補(bǔ)鈣！但我們實(shí)測發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)看起來最白最濃厚的鯽魚湯，脂肪含量居然是最高
肉里的蛋白質(zhì)是一種天然乳化劑，它能把油脂分散成微小的液滴。這些油脂液滴懸浮在湯中，導(dǎo)致湯看起來白白的。
經(jīng)常做飯的小伙伴都知道，想要做出濃厚的魚湯，需要把魚先煎一煎。就是因?yàn)轸~的脂肪含量不高，需要借助一點(diǎn)“外力”，才能產(chǎn)生更多的乳白色物質(zhì)。
湯里的油脂乳化后，喝起來更香了，還變得沒有那么油膩。讓你不知不覺中多喝了好幾碗奶白湯。
對了，還有很多朋友認(rèn)為：奶白色的魚湯富含蛋白質(zhì)，喝多了能下奶！實(shí)際情況是，不僅不能下奶，還可能因?yàn)橹咎?，?dǎo)致漲奶、堵奶。
想要下奶啊，多喝些水就可以了~
鹽
我們邀請一部分人來品嘗了湯，普遍反映湯喝起來剛剛好，不算咸。然后檢測了幾款湯的鹽含量，并換算成一碗湯的量，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)中的任何一碗湯，至少含有1.2g的鹽。
《中國居民膳食指南》建議我們：18~50歲成人和孕婦每日鹽的適宜攝入量不超過6g。
過量攝入鹽，會增加罹患高血壓、心血管疾病的幾率，還會導(dǎo)致身體水腫、皮膚干燥。
誰能想到，我就喝了2碗湯，一頓的鹽就超了？如果是口重的小伙伴，煲湯喜歡加點(diǎn)醬油、味精，再吃點(diǎn)別的菜，一頓就能超出一天的鹽攝入限額。
嘌呤
肉湯、魚湯、海鮮湯的嘌呤含量都大于150mg/100g，屬于超高嘌呤食物。
禽肉、海鮮里含有不少嘌呤，它是溶于水的，燉得越久，溶出的越多。
所謂的老火靚湯，其實(shí)只是燉出了肉里的嘌呤，真正的營養(yǎng)物質(zhì)卻沒有燉出來。攝入過多的嘌呤，會導(dǎo)致痛風(fēng)、腎結(jié)石、高尿酸血癥等等疾病。如果是尿酸高或是痛風(fēng)人群，建議還是少喝為好。這樣看來，湯還真不是什么肉的精華。喝湯滋補(bǔ)養(yǎng)生這種說法更是錯誤的，只喝湯、不吃肉，反而會讓攝入的營養(yǎng)不夠均衡。
但湯也不是完全不值得喝的，夏季炎熱，喝一些蔬菜湯，不僅能開胃，還能快速補(bǔ)充水分。對于產(chǎn)后、術(shù)后人群，Ta們的腸胃本身就有些虛弱，直接吃肉會導(dǎo)致消化不良。這時適量喝點(diǎn)清淡的肉湯/蔬菜湯，既能快速補(bǔ)充一點(diǎn)體力，還能改善食欲。
注意喝湯只是沒有胃口時期的過渡手段，并不能加速身體恢復(fù)。適量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（比如雞蛋、牛奶），才能讓身體恢復(fù)得更快哦。
如果你真的很愛喝湯，也不用擔(dān)心。湯還是能喝的，只是要注意這幾點(diǎn)：
其實(shí)啊，我們也知道，對于很多人來說，不喝湯是不可能的。奔波一天回到家，喝上家人做的一碗湯，胃里暖暖的，心里也暖暖的。我們只是想讓大家吃得更健康一些，不要身體沒補(bǔ)成，反倒稀里糊涂喝下一堆油和鹽。